来源于微生物的酶制剂有（）

来源于微生物的酶制剂有（）
A、脂肪酶
B、α-淀粉酶
C、凝乳酶
D、葡萄糖氧化酶
正确答案：ABD
答案解析：
A选项脂肪酶：许多微生物能够产生脂肪酶，如根霉、毛霉等真菌以及某些细菌。微生物来源的脂肪酶在食品工业中应用广泛，例如在油脂加工中用于催化油脂水解、酯交换等反应，还可用于改善食品风味，所以脂肪酶可以来源于微生物。
B选项α-淀粉酶：常见的生产α-淀粉酶的微生物有芽孢杆菌属等。微生物发酵生产α-淀粉酶成本低、产量高，该酶在淀粉加工行业用途广泛，如用于淀粉液化，制备糊精、糖浆等，所以α-淀粉酶可来源于微生物。
C选项凝乳酶：传统上，凝乳酶主要来源于小牛皱胃，但现在也有通过基因工程技术利用微生物生产凝乳酶的方法。不过在实际应用中，来源于小牛皱胃的凝乳酶仍占据一定比例，且题目强调的是“来源”，所以单纯说来源于微生物不准确，故C选项不符合。
D选项葡萄糖氧化酶：葡萄糖氧化酶可由青霉、曲霉等微生物发酵产生。在食品工业中，它常用于除去食品中的氧气，防止食品氧化变质，还可用于蛋类制品脱糖，提高产品质量，所以葡萄糖氧化酶来源于微生物。