用作啤酒澄清剂的酶包括（）

用作啤酒澄清剂的酶包括（）
A、木瓜蛋白酶
B、α-淀粉酶
C、菠萝蛋白酶
D、β-淀粉酶
正确答案：AC
答案解析：
A选项木瓜蛋白酶：啤酒在储存过程中，其中的蛋白质和多酚类物质会结合形成浑浊物，影响啤酒的外观和品质。木瓜蛋白酶能够分解啤酒中的蛋白质，使其形成较小的多肽或氨基酸，从而避免蛋白质与多酚结合产生浑浊，达到澄清啤酒的目的，是常用的啤酒澄清剂，所以A选项正确。
B选项α-淀粉酶：α-淀粉酶主要作用是随机水解淀粉内部的α-1，4-糖苷键，将淀粉分解为糊精和低聚糖等。它主要应用于淀粉加工、酿造等过程中淀粉的液化阶段，其作用底物并非啤酒中的蛋白质，对啤酒澄清没有直接作用，所以B选项错误。
C选项菠萝蛋白酶：菠萝蛋白酶可以分解蛋白质，啤酒中的浑浊物质一部分是由蛋白质引起的，菠萝蛋白酶通过分解这些蛋白质，防止蛋白质聚集形成沉淀，进而起到啤酒澄清的效果，所以C选项正确。
D选项β-淀粉酶：β-淀粉酶从淀粉的非还原性末端水解α-1，4-糖苷键，生成麦芽糖。它主要参与淀粉糖化过程，与啤酒中蛋白质的分解及澄清作用无关，所以D选项错误。