木瓜蛋白酶可用于肉的嫩化和啤酒的澄清。

木瓜蛋白酶可用于肉的嫩化和啤酒的澄清。
A、正确
B、错误
正确答案：A
答案解析：
肉的嫩化：肉类的韧性主要源于肌肉中的胶原蛋白、弹性蛋白等纤维状蛋白质。木瓜蛋白酶能够特异性地水解这些蛋白质，切断蛋白质的肽链，使肉的纤维结构变得松散，从而降低肉的硬度和韧性，达到嫩化肉类的效果。在餐饮和肉类加工行业，木瓜蛋白酶常被用于改善肉质口感。
啤酒的澄清：啤酒中含有一些蛋白质，在储存过程中，这些蛋白质会与啤酒中的多酚类物质结合，形成大分子复合物，导致啤酒出现浑浊现象。木瓜蛋白酶可以分解啤酒中的蛋白质，将其变为小分子的多肽或氨基酸，避免蛋白质与多酚结合，从而保持啤酒的澄清透亮，提高啤酒的稳定性和品质。因此，木瓜蛋白酶可用于肉的嫩化和啤酒的澄清，该说法正确。