发酵粉的主要成分是碳酸氢钠、焦磷酸钠、酒石酸氢钾及淀粉等

发酵粉的主要成分是碳酸氢钠、焦磷酸钠、酒石酸氢钾及淀粉等
A、正确
B、错误
正确答案：A
答案解析：发酵粉是一种复合膨松剂。
碳酸氢钠：作为产气的碱性物质，受热或遇酸时会发生反应产生二氧化碳气体，为食品的膨松提供气体来源。例如在面团中，它与其他酸性成分反应释放二氧化碳，使面团膨胀。
焦磷酸钠：属于酸性盐，与碳酸氢钠搭配，遇水或受热时二者发生酸碱反应，能更有效地产生二氧化碳，并且可以调节产气的速率，让气体释放更均匀合理，有利于食品良好膨发。
酒石酸氢钾：也是酸性物质，在发酵粉中与碳酸氢钠协同作用，遇水或受热时加速二氧化碳的产生，对食品的膨松起到积极作用。
淀粉：在发酵粉中扮演填充剂和稳定剂的角色。它一方面稀释其他成分浓度，防止反应过于剧烈；另一方面可吸收水分，保持发酵粉干燥，延长保质期，防止其过早失效。
综上所述，发酵粉主要由碳酸氢钠、焦磷酸钠、酒石酸氢钾及淀粉等组成，该说法正确。