碳酸氢铵是一种常用食品膨松剂，是因为碳酸氢铵受热后会产生（）

碳酸氢铵是一种常用食品膨松剂，是因为碳酸氢铵受热后会产生（）
A、气态碳酸
B、碳酸钠
C、二氧化碳气体
D、氨气
正确答案：CD
答案解析：
C选项二氧化碳气体：从分解反应式可以看出，碳酸氢铵受热分解会产生二氧化碳气体。在食品制作过程中，二氧化碳气体在面团等体系内形成气泡，随着温度升高气体膨胀，使食品体积增大、质地疏松，起到膨松作用，所以二氧化碳气体是其作为膨松剂的关键产物之一，C选项正确。
D选项氨气：同样由分解反应式可知，分解会产生氨气。虽然氨气有刺激性气味，但在食品烘焙等过程中，大部分氨气会挥发出去。并且由于其产生的气体也有助于面团膨胀，在一定程度上对食品的膨松有贡献，所以氨气也是碳酸氢铵受热产生的与膨松作用相关的产物，D选项正确。
A选项气态碳酸：碳酸不稳定，受热易分解为二氧化碳和水，并不会以气态碳酸的形式存在，所以A选项错误。
B选项碳酸钠：碳酸氢铵受热分解产物中没有碳酸钠，所以B选项错误。