以下哪种食物富含天然谷氨酸，是鲜味的重要来源？

以下哪种食物富含天然谷氨酸，是鲜味的重要来源？
A、番茄
B、白砂糖
正确答案：A
答案解析：番茄是富含天然谷氨酸的常见食材，而谷氨酸是构成“鲜味”的核心呈味物质。鲜味被称为“第五味觉”，与酸、甜、苦、咸并列，由日本人池田菊苗在1908年首次通过海带汤中的谷氨酸发现。番茄中的谷氨酸含量随成熟度增加而升高，尤其是完全成熟的番茄，谷氨酸浓度可达每100克含50-100毫克。这些天然存在的谷氨酸在加热烹调或与食盐（氯化钠）结合时，会形成谷氨酸钠，其鲜味会显著增强，这也是番茄炖牛腩或番茄蛋汤特别鲜美的根本原因。白砂糖的主要成分是蔗糖，属于双糖，完全不含有谷氨酸，只能提供甜味。因此，番茄是天然鲜味的重要来源，正确答案是A。