以下哪种食材富含优质蛋白质？

以下哪种食材富含优质蛋白质？
A、大豆
B、银耳
正确答案：A
答案解析：大豆（包括黄豆、黑豆、青豆）是植物性食物中含优质蛋白质最丰富的食材之一，其蛋白质含量高达35%-40%，远高于大多数植物性食物，并且其氨基酸组成合理，除含硫氨基酸略低外，赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸等必需氨基酸的比例与人体需求接近，属于“完全蛋白质”，生物利用率与肉类蛋白相近，是素食者和减脂人群重要的蛋白质来源。大豆蛋白经加工后（如豆腐、豆干、豆浆）消化率可达90%以上。银耳属于真菌类食材，主要含银耳多糖和植物胶质，蛋白质含量极低（仅约1%-2%），且蛋白质质量不高，不含有足够的必需氨基酸，不能被视为优质蛋白来源。因此，富含优质蛋白质的食材是大豆，正确答案是A。