广式早茶中晶莹剔透的“虾饺皮”，主要是由以下哪种粉制成的？

广式早茶中晶莹剔透的“虾饺皮”，主要是由以下哪种粉制成的？
A、小麦淀粉
B、糯米粉
正确答案：A
答案解析：广式早茶中晶莹剔透、薄如蝉翼的虾饺皮，其核心原料是“小麦淀粉”（又称澄粉、澄面、汀粉）。小麦淀粉是从小麦面粉中洗去蛋白质（面筋）成分后，沉淀干燥得到的纯淀粉，不含面筋蛋白，因此不具备面筋的弹性和韧性，质地非常细腻、洁白，糊化后的淀粉浆透明度极高。制作虾饺皮的标准流程是：将小麦淀粉与少量马铃薯淀粉或玉米淀粉混合，加入煮沸的开水进行“烫面”，使淀粉充分糊化，揉成光滑的面团，再擀成薄片包裹虾仁、猪肉和笋丁等馅料，最后上笼蒸熟。熟后的虾饺皮呈现半透明的水晶质感，可以清楚看到内部粉红色的虾肉，口感滑润Q弹，是虾饺最吸引人的视觉特征。糯米粉的糊化后是白色不透明的，且软糯黏牙，无法做出晶莹剔透的水晶皮效果。因此正确答案是A、小麦淀粉。