胡萝卜必须用油炒，其中的胡萝卜素才能被人体吸收吗？

胡萝卜必须用油炒，其中的胡萝卜素才能被人体吸收吗？
A、并不是
B、当然啦
正确答案：A
答案解析：“胡萝卜必须用油炒才能吸收胡萝卜素”的说法并不准确，这是一个流传很广的认知误区。胡萝卜素（β-胡萝卜素及其同系物）确实属于脂溶性维生素前体，其吸收需要脂肪作为载体溶解，但这并不意味着烹饪时必须在油锅中用大量油高温煸炒。只要同一餐食中含有脂肪（无论来源如何），如搭配肉类、鸡蛋、坚果、豆制品，或者在食用了水煮或蒸熟的胡萝卜后饮用一杯牛奶、食用一点蛋黄或油性沙拉酱，人体消化道内的脂质就能协助胡萝卜素的乳化、溶解和吸收。事实上，将胡萝卜切细碎、蒸煮软化后，植物细胞壁被破坏，胡萝卜素被释放出来，在肠道中与同餐摄入的脂肪接触即可被吸收。水煮或清蒸胡萝卜反而避免高温长时间油炸导致的胡萝卜素氧化降解。因此正确答案是A、并不是。