为什么起司在放着的时候会越变越软？

为什么起司在放着的时候会越变越软？
参考答案：起司变软的原因主要是水分和脂肪的迁移以及微生物的作用。
1.水分迁移：起司在成熟过程中，内部的水分会逐渐迁移到表面。当起司放置在空气中时，表面水分会逐渐蒸发，导致起司表面变硬。但随着时间的推移，内部的水分会继续迁移到表面，补充表面水分的损失，使得起司表面逐渐变软。
2.脂肪迁移：起司中的脂肪也会在成熟过程中发生迁移。随着起司的成熟，脂肪会从固体状态转变为液态，并逐渐向表面迁移。液态脂肪的存在使得起司表面更加柔软。
3.微生物作用：起司在成熟过程中，会受到各种微生物的影响。这些微生物会分解起司中的蛋白质和脂肪，产生新的风味物质，并促进起司的软化。
4.温度和湿度：温度和湿度也会影响起司的软化。一般来说，较高的温度和湿度会加速起司的软化过程。
总之，起司在放着的时候会越变越软，是由于水分、脂肪的迁移以及微生物的作用共同作用的结果。