为什么奶制品会经过发酵过程？

为什么奶制品会经过发酵过程？
参考答案：奶制品经过发酵过程主要是为了改善它们的口感、质地、营养价值，并延长其保质期。发酵过程通常涉及益生菌的引入，这些益生菌能够分解乳糖和其他成分，产生一些特殊的风味和质地。
1.改善口感与风味：发酵可以产生独特且美味的风味。例如，酸奶的发酵过程会产生独特的酸味，使口感更加丰富。
2.增加营养价值：发酵过程能够提高奶制品中某些营养素的吸收率，比如维生素B2、B12等等。此外，发酵还能产生一些益生菌，对肠道健康有益。
3.改善消化性：发酵可以减少乳糖不耐受者消化时的不适感。发酵过程中乳糖被转化为其他物质，降低了乳制品中乳糖的含量，从而更容易被人体消化吸收。
4.延长保质期：发酵过程中的微生物会竞争性地抑制有害微生物的生长，同时发酵产生的酸性环境也有助于抑制细菌和其他微生物的生长，从而延长产品的保质期。
常见的发酵奶制品有酸奶、奶酪、开菲尔、布丁等。每种产品的发酵过程和使用的菌种都不相同，因此它们的风味和质地也会有所不同。