为什麼酵母在烘焙中能发酵面团？

为什麼酵母在烘焙中能发酵面团？
参考答案：酵母（Saccharomyces cerevisiae）在烘焙中能发酵面团，主要是因为它具有以下特性：
1.分解糖类产生二氧化碳（CO₂）：酵母是一种单细胞真菌，它在面团中会消耗面团中的糖分（自然存在于面粉中的或额外添加的糖）。通过发酵作用，酵母将糖类分解成二氧化碳（CO₂）和乙醇（酒精）。
2.产生二氧化碳使面团膨胀：二氧化碳是一种气体，当它被酵母产生并在面团中积聚时，会在面团体内形成许多小气泡。这些气泡使面团膨胀、松软，形成海绵状的结构。这就是为什么面包会变得松软、多孔的原因。
3.改善面团的质地和风味：除了产生二氧化碳，酵母的发酵过程还会产生多种有机酸和酯类化合物，这些物质有助于改善面团的口感和风味，使面包味道更丰富、更吸引人。
4.产生醇类和其他风味物质：酵母在发酵过程中还会产生少量乙醇（酒精），虽然大部分酒精会在烘焙过程中燃烧掉，但残留的少量酒精和其它发酵产物（如酯类、有机酸等）也会为面包增添独特的风味。
因此，酵母通过产生二氧化碳使面团膨胀，并通过改善面团的质地和风味，在烘焙中起到了至关重要的作用。