为什么厨师常用水制作面团？

为什么厨师常用水制作面团？
参考答案：厨师常用水制作面团主要是因为水能够帮助面粉中的蛋白质（主要是 glutenin 和 gliadin）吸水并开始形成网状结构，这个结构对于面团的弹性和质地至关重要。此外，水分还能使面团更容易揉捏，帮助形成均匀的面团。适量的水分还能使面团在发酵过程中保持适当的湿度，有助于发酵过程的进行。