为什么饼干在配方中加入的小苏打可以使面团蓬松？

为什么饼干在配方中加入的小苏打可以使面团蓬松？
参考答案：在饼干的配方中加入小苏打（即碳酸氢钠）可以使面团蓬松，这是因为小苏打会和面团中的酸性成分（如乳酸或柠檬酸）发生化学反应，生成二氧化碳气体。二氧化碳气体的产生会使面团膨胀，从而使饼干在烘烤时变得蓬松。