为什么面粉在烘焙时能够膨胀？

为什么面粉在烘焙时能够膨胀？
参考答案：面粉在烘焙时能够膨胀主要是因为其中的淀粉颗粒在热水的作用下吸水膨胀，同时伴随着蛋白质（主要是麦胶蛋白和清蛋白）的吸水和发泡。这个过程通常伴随着酵母的发酵作用，酵母在糖分的作用下产生二氧化碳气体，这些气体会使面团膨胀，从而使得烘焙出来的食物（如面包、蛋糕等）变得柔软蓬松。