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变蛋

1下列选项中，（）又名皮蛋，或称变蛋。明代的《养余月令》《物理小识》等书记载了其详细的加工方法。

2为什么鸡蛋在变蛋过程中会产生独特的味道？

3为什么皮蛋在制作过程中会产生独特的风味和颜色？

4煮熟的鸡蛋如何重新变回生鸡蛋？