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片或块

1削苹果时为什么要先削掉苹果底部？
2制何首乌每100kg首乌片或块，用黑豆（）
3在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。
4在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。（）
5清宁片的辅料用量是（）。
6酒大黄的性状特征有（）
7制作苹果馅时，下列说法错误的是（）。
8蒸制何首乌不正确的是（）
9中式烹调师理论知识竞赛题库及答案（判断题270题）