馒头、米饭冷却放置后变硬、干缩的原因是（）。

馒头、米饭冷却放置后变硬、干缩的原因是（）。
A.淀粉发生了糊化
B.淀粉发生了老化
C.淀粉发生了氧化(正确答案)
D.淀粉发生了焦化