首页 › 答案 › 标签 › 淀粉

淀粉

1糯米指的是谷粒中淀粉接近100%都是支链淀粉的籼稻。（）
2水稻中，淀粉的含量大约是（）。
3高抗性淀粉水稻中的淀粉更有利于人体消化吸收。（）
4谷类从外到内的四层主要结构中，淀粉含量最高的层是？
5当淀粉遇到碘时显示的颜色是？
6支链淀粉遇碘呈现什么颜色（）
7下列关于淀粉的说法正确的是（）
8体内能源的主要贮存形式是：（）
9糖原、淀粉和纤维素分子中都有一个还原端,所以它们都有还原性。（）
10复粒的淀粉粒中只能有2个脐点。
11淀粉粒开始形成的地方称为
12每一种植物的淀粉粒的形状、结构是
13糊粉粒是_的一种储存形式。
14下列属于细胞后含物的是
15淀粉粒的类型包括单粒淀粉、复粒淀粉和半复粒淀粉（）。
16淀粉粒是由脐点和层纹组成的（）。
17莲藕从横切面孔洞数目上分为“七孔”和“九孔”两种，那么哪一种淀粉含量多，适合用以煲汤？
18淀粉样变可见于
19朱桥烩甲鱼煮沸后放入淀粉勾芡，转小火焖烧（）分钟倒入龟形盖碗中即可上桌。
20淀粉可以转变为叶绿体,但不能转变为有色体。（）
21在磁场下淀粉体向右移动,则植物会（）弯曲。
22突变体的植物发生弯曲过程中,淀粉体的作用是（）。
23（）是所有植物的内在特征。
24淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。（）
25人类不能吃纤维素而只能吃淀粉,是因为人体内缺少一种酶。（）
26以下哪些方法不能使汤汁增稠（）。
27谷类的碳水化合物约占谷类重量的50%-60%，主要是淀粉，分布在胚乳的淀粉细胞中，是人类最安全、最经济的能量来源。
28大部分药片都是白色是因为其辅料主要成分是什么？
29下列哪种糖不具有变旋现象（）
30直链淀粉以α-1，4糖苷键相连；支链淀粉以α-1，4和α-1，6糖苷键相连。（）
31可用于检验醚是否存在过氧化物的是（）
32馒头、米饭冷却放置后变硬、干缩的原因是（）。
33具有吸收各种气味特性的是谷物中的（）
34当前，使用最广泛的涂膜保鲜材料是（）。
35因为人体内缺少一种酶，我们人类不能吃纤维素而只能吃淀粉。（）
36下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。
37籽粒淀粉全为支链淀粉，遇确液呈红褐色，籽粒坚硬平滑有光泽的玉米属于（）
38烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。（）
39炸烹最后烹入锅中的是加淀粉的粉汁。（）
40烹是将经过（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。
41嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的（）而实现的。
42烹菜的味汁是（）的。
43谷实类饲料中无氮浸出物（主要是淀粉）占干物质的70%~80%。
44清蒸一排清工艺最大特点是入窖糖分高，淀粉低，水分大，辅料用量大，发酵温度高，发酵时间短。它很适合低淀粉的代用原料及糖质原料酿酒。60、70年代，全国广为推行。（）
45淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。（）
46老五甑工艺的特点是各甑入窖酒醅中含淀粉的数量不同。一般是大茬>二茬>三茬>回糟。（）
47大曲的淀粉含量检测原理是淀粉在盐酸作用下，水解生成葡萄糖，再利用还原糖还原费林溶液中的盐，生成红色的氧化钙。（）
48入池酒醅淀粉含量越高，发酵后出酒率越高。（）
49浓香型白酒酿造时主要是通过（）控制入窖淀粉浓度。
50淀粉吸附法生产低度白酒，玉米淀粉较优，（）淀粉最好；糊化熟淀粉优于生淀粉。
51以下属于淀粉黏合剂原料的是（）
52淀粉粒分为单粒淀粉和复粒淀粉两种类型（）
53属于淀粉粒结构的是（）
54属于细胞后含物的是（）
55调制蛋泡糊时，鸡蛋清与淀粉的比例一般为（）。
56为了使捶的原料能更好的成型，在捶制时要边捶边加入（）。
57中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（）。
58面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。
59使用淀粉指示液时，应注意的事项有（）
60在PH＞9时，I2发生歧化反应以IO-的形式存在，与淀粉作用不显色。
61在碘量法中，淀粉是专属指示剂，当溶液呈蓝色时，这是（）
62显示淀粉样物物质的技术方法（）
63生物降解材料是在包装材料中添加一定量的()。通过细菌、霉菌各种微生物的作用而讲解，最终分解成二氧化碳和水。
64和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。
65淀粉糊化后（）。
66防止淀粉老化的方法有（）。
67案例分析十五事情经过:2015年12月17日，晚上九点左右，制作员工高大胜，在弄滚揉罐工业连接器接口与护口插座时，不慎把手弄伤。事故原因:由于手上有淀粉。（）
68由于力量练习造成的疲劳应以补充（）、牛奶等蛋白质为主要的合理营养。
69勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是（）。
70上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下（60~80℃）会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉（）。版权文档，请勿用做商业用途精品文档收集整理汇总
71烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。?（）
72下列不能作为食品原料的物质是（）。
73支链淀粉具有分支结构，因此具有多个还原端。（）
74淀粉植物就是指那些在植物体的某些器官，果实、种子、根等中储藏有大量淀粉的植物。
75根据葡萄糖分子之间的连接方式的不同分为直链淀粉和支链淀粉。
76筋力高的面粉,需要添加淀粉减少蛋白质比例。
77果实中淀粉的合成，主要在叶部进行，首先形成葡萄糖，然后转化为淀粉
78在碘量法中,淀粉是专属指示剂,当溶液呈蓝色时,这是（）。
79碘量法中所有测定方法都是要先加入淀粉作为指示剂。（）
80下列有关淀粉指示剂的应用常识正确的是（）。
81间接碘量法中,有关注意事项下列说法正确的是（）。
82人体内含量最多的成分是（）。
83淀粉经过糊化之后生成的主要物质是（）。
84下列内容关于直链淀粉性质，叙述正确的观点是（）。
85下列内容关于支链淀粉性质叙述正确的观点是（）。
86最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是（）。
87人类最理想、最经济的热能来源是（）。
88谷类的淀粉主要是（）。
89淀粉粒遇稀碘液显蓝色或蓝紫色
90细胞内含物加入碘试液，显蓝色或紫色的是（）
91细胞内含物加入硝酸汞试液，显砖红色的是（）
92淀粉糊化的温度是？
93误食一般化学品，可立即吞服牛奶、淀粉、饮水等，引吐或导泻，同时迅速送医院治疗。（）
94淀粉粒分为单粒淀粉、半复粒淀粉和复粒淀粉三种类型
95下列不属于细胞后含物的是
96蒸谷米工艺中汽蒸会使淀粉发生糊化。
97淀粉主要由直链淀粉和支链淀粉组成。
98淀粉遇碘变蓝，主要是由于淀粉中的支链淀粉与碘形成一种络合物，从而显蓝色。
99淀粉的糊化会使淀粉的偏光十字消失。
100绿豆淀粉是A型结晶。
‹123…10›