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干料在用油炸发时汽化的水分主要是自由水。（）

干料在用油炸发时汽化的水分主要是自由水。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B

标签：中式烹调师水分自由

上一条：干制原料具有丰富和改善原料质感和风味的特点。（）

下一条：干蹄筋、干肉皮、干鱼肚适合油发加工。（）