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火候与传热介质及传热方式是使烹饪原料发生质变的决定性因素。（）

火候与传热介质及传热方式是使烹饪原料发生质变的决定性因素。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A

标签：中式烹调师火候决定性

上一条：是绿色的原料都是蔬菜原料。（）

下一条：由于油的导热系数比水大,因而静止态的油比水传热快。（）