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热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层（）。

热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层（）。
A.变性碳化
B.碳化变脆
C.凝结碳化
D.礙结变性(正确答案)

标签：中式烹调师表层条件下

上一条：要形成极嫩的菜肴质感，应采用（）。

下一条：热空气加热能利用热空气的（）作用，形成加热空间的恒温环境。