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眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹,再转()切或斜批成连刀片。
眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹,再转()切或斜批成连刀片。
A.30°角
B.50°角
C.70°角
D.90°角(正确答案)
标签:
中式烹调师
刀片
眉毛
上一条:
眉毛花刀在原料表面直剞的深度约为原料厚度的()。
下一条:
葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度()的斜向平行刀纹。