制汤要选用新鲜的含（），脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。

制汤要选用新鲜的含（），脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。
A.蛋白质(正确答案)
B.维生素
C.矿物质
D.鲜味