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运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为（）。

运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为（）。
A．直剞(正确答案)
B．斜剞
C．混剞
D．切剞

标签：烹饪基础理论测试刀法深度

上一条：下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是（）。

下一条：下列原料中，采用混合剞的方法加工而成的是（）。