简述炒锅的原理。

简述炒锅的原理。
正确答案：
炒制是以导热油为热源，对炒锅加热，以食盐为传热介质炒制瓜子的过程；瓜子与食盐通过转锅内侧物料导流板，由前端运行到后端，经转筛分离，瓜子进入清选机，食盐循环回用。