首页 › 答案 › 题库 › 知到智慧树 › 未分类

麦拉德反应是丙烯酰胺形成最主要的途径，主要包括四步化学反应。

麦拉德反应是丙烯酰胺形成最主要的途径，主要包括四步化学反应。
A.正确
B.错误
正确答案：A

标签：漫谈食品那些事丙烯酰胺拉德

上一条：控制细菌数量的主要方法有

下一条：品中的还原糖如葡萄糖和游离的氨基酸首先生成二羰基化合物，二羰基化合物和氨基酸继续反应生成丙烯醛，丙烯醛在空气中是不稳定的，容易被空气中的氧气氧化为丙烯酸，丙烯酸和氨基酸在高温下进一步发生化学反应，最终生成丙烯酰胺。