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丙烯酰胺

1高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺,儿童丙烯酰胺摄入量高的最主要的因素是（）。
2油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（）
3丙烯酰胺是（）在加热中容易形成的。
4丙烯酰胺具有神经毒性,遗传毒性,生殖毒性和潜在致癌性。（）
5人体饮水是不会接触丙烯酰胺的。（）
6在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。
7丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。
8丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状。
9丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。
10丙烯酰胺形成的底物是还原糖和天冬酰胺。（）
11按体重计，儿童丙烯酰胺的数量为成人的2-3倍，最主要的来源就是油炸马铃薯食品。（）
122005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。
13丙烯酰胺进入人体之后,在（）中是被人体吸收最快的途径。
14如何控制与预防丙烯酰胺（）
15世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。
16世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种潜在致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。
17媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。（）
18以下食物中，（）是丙烯酰胺含量最丰富的的食物。（）
19（）是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。
20在（）的加热过程中可以形成丙烯酰胺。
21还原糖和天冬酰胺是丙烯酰胺形成的底物。（）
22美拉德反应赋予食品诱人的色泽和风味，但会产生丙烯酰胺等致癌物。
23高温油炸食品中存在着多种食品安全隐患，例如丙烯酰胺的形成。
24丙烯酰胺为无色（）结晶单体。
25丙烯酰胺遇（）发生聚合反应，出现大量放热现象，容器内压增大，有开裂和爆炸的危险。
26丙烯酰胺属（）毒类，本品具神经毒害作用。
27麦拉德反应是丙烯酰胺形成最主要的途径，主要包括四步化学反应。
28每个国家丙烯酰胺摄入来源不同，主要是本国居民的饮食结构有关。
29预防丙烯酰胺的摄入量，我们应提倡平衡膳食，减少（油炸）和高脂肪食品的摄入，多吃（水果）和（蔬菜）。
30世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是（）
31影响食品中丙烯酰胺形成的因素包括（）
32熏羊肉中最可能含有哪一类污染物（）
33铵盐法生产的焦糖色可含有（）
34在烘烤的食物中可存在下列有毒物质，但除了（）
35经常在柏油路上晒粮食，易造成粮食受到下列哪种污染物的污染（）
36下列有毒物质属于食品加工中产生的是（）
37下列容易生成丙烯酰胺的烹调方法是（）
38下列食品丙烯酰胺含量较高，除了（）
39下面哪一物质是蛋白SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳所不需要的。
40世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条.薄脆饼.烤猪肉.水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）
41丙烯酰胺进入人体之后，在（）中是被人体吸收最快的途径。
42如何控制与预防丙烯酰胺？（）
43人体流行病学证明丙烯酰胺会引起（）症状，其具有流行病学的证据。
44（）与动物体内DNA形成加合物，是致癌、致突变的基础。
45街头烤羊肉串时，将小块肉在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有毒物质是：
46街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）
47在生物化学蛋白电泳实验中，单体丙烯酰胺和甲叉双丙稀酰胺均为神经性毒物，接触皮肤不会被吸收。（）
48在遗传学等实验中接触的秋水仙素是致癌物质，实验中可以让少量药品接触到皮肤上。（）
49以下食物中，（）是丙烯酰胺含量最丰富的食物。（）
50以下不属于食品添加剂的是哪项？
51世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是下列哪项？
52在烧烤食物时，肉中的油脂滴入碳中与炭火作用，会生成毒性较强的致癌物是哪项？
53丙烯酰胺是食物发生什么反应的产物？
54咖啡中的丙烯酰胺是怎么来的？
55食品中的丙烯酰胺是高碳水化合物、低蛋白质的植物性材料经加热120℃以上烹调时形成的。还原糖数量、游离氨基酸数量和加热条件是生成丙烯酰胺的三大主要因素。（）
56以下哪项不是聚丙烯酰胺凝胶的必要成分？
57高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品中容易产生丙烯酰胺。
58高温炭火烤的羊肉串可能会污染哪些有害物质（）。
59用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液（化学酱油）中可能含有（）。
60聚甲基丙烯酰胺在强碱溶液中水解时，其水解程度（）.
61下列化合物不能发生迈克尔加成的是（）
62下述哪个单体较不适用于经典乳液聚合制备聚合物乳液（）。
63按照丙烯酰胺来源推断，下列食品中丙烯酰胺的含量最高的是（）
64高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺，儿童丙烯酰胺摄入量高的最主要的因素是（）。
65世界卫生组织曾宣布，在某些快餐中有一种致癌物质存在。如炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。
66在生物化学蛋白电泳实验中，单体丙烯酰胺和甲叉双丙稀酰胺均为神经性毒物，接触皮肤均有吸收，做实验时应格外小心，万一接触，立即用流水冲洗5分钟。（）
67在分子生物学、遗传学、基因工程等实验中，哪种常见药品是致癌物质实验中不能让药品接触到皮肤上。（）
68在遗传学等实验中，哪种常见药品是致癌物质实验中不可以让药品接触到皮肤上。（）
69关于核酸电泳的错误描述是
70丙烯酰胺主要在（）、（）的植物性食物加热（120℃以上）烹调过程中形成。
71下列哪些因素会影响聚丙烯酰胺凝胶的聚合
72油炸淀粉类食品时，丙烯酰胺生成量最多的温度为（）
73对因加热食品而产生的化合物，哪些说法正确
74高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的是（）
75高温烹调加工食品容易产生丙烯酰胺的主要原因是食品中富含脂肪。
76（）是膳食中丙烯酰胺的主要来源。
77下面案例，会产生那方面的食品安全危害：台湾某杂志测试了19个黑糖相关产品，发现所有样品均含有丙烯酰胺，其中7个样品超过了1000微克/公斤，最高的一个号称“传统制作”的黑糖样品达到令人咋舌的2740微克/公斤，远超炸薯片中的丙烯酰胺含量（按香港的测定数值，约为680微克/公斤）。
78食物加工中产生丙烯酰胺含量最高的食品是（）。
79烧烤肉中含有的极强的致癌性物质是（）。
80农家自制咸菜中容易含有的化学性危害物质是（）。
81世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色等煎炸食品中，它是（）
82一些不良食品企业为了给自家产品贴金，疯狂贬低其他同类产品，以衬托自家产品的优点，使得产生了大量与食品相关的谣言，下列说法错误的是（）。
83食品中丙烯酰胺主要来源于（）加工过程。
84（）食品中有大量的丙烯酰胺。
85街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。
86聚甲基丙烯酰胺在强碱溶液中水解时，其水解程度（）。
87影响食品中丙烯酰胺形成的因素不包括（）
88在生物技术实验室，使用如下化学试剂进行实验操作，必须做好个人防护的是（）。
89变性梯度凝胶电泳中将PCR产生的双链DNA在含哪种物质浓度递增的变性胶上电泳
90有一种常用的电泳设备，它既能分离蛋白质又能分离核酸，该电泳介质最主要的成分是（）
91下列哪种化合物提供驱动丙烯酰胺和双丙烯酰胺聚合所必需的自由基
92食物烹调过程中，蛋白质和氨基酸热解可产生（）。
93按体重计，儿童丙烯酰胺的数量为成人的2-3倍，最主要的来源就是油炸马铃薯食品。
94丙烯酰胺形成的底物是还原糖和天冬酰胺。
95有关化学性危害及其物质的下列说法，不正确的是（）
96用哪一种物质制备脉冲电场凝胶电泳介质
97用于分离纯化单链DNA的是（）
98十二烷基磺酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳使用电泳液主要成分
99关于SDS-PAGE的描述，错误的是（）。
100丙烯酰胺凝胶电泳通常采用何种装置
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