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刀工主要是对完整原料进行（），使之成为组配菜肴所需要的基本形体。

刀工主要是对完整原料进行（），使之成为组配菜肴所需要的基本形体。
A.切配
B.分解切割(正确答案)
C.剔骨
D.分割

标签：烹饪知识竞赛形体分解

上一条：肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系:即（），密度越大，肉质也越细嫩、风味也越好。

下一条：为了保持菜墩平整，不宜在（）长时间切、剁。