能够与肉类组织中血红素结合成耐热性强性质稳定红色的物质是（）。

能够与肉类组织中血红素结合成耐热性强性质稳定红色的物质是（）。
A.柠檬酸
B.硝酸钠(正确答案)
C.氢氧化钠
D.冰醋酸