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面粉中（）的含量和质量是影响加工最主要的因素。

面粉中（）的含量和质量是影响加工最主要的因素。
正确答案：麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白、麦球蛋白

标签：粮油食品工艺学蛋白球蛋白

上一条：加工面包需要用低蛋白含量的面粉。

下一条：碘价越高，油脂中脂肪酸不饱和程度越高。