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（）使原料乳中的乳清蛋白变性，达到改善组织状态、提高黏稠度和防止乳清析出的目的。

（）使原料乳中的乳清蛋白变性，达到改善组织状态、提高黏稠度和防止乳清析出的目的。
A.热处理
B.发酵
C.搅拌
D.调酸
正确答案：热处理

标签：酸奶及冰淇淋生产技术目的蛋白

上一条：食品安全国家标准规定，乳及乳制品中黄曲霉毒素M1的限量为（）μg/kg。

下一条：搅拌型酸奶破乳时间点为凝乳发酵酸度达到（）～90○T时，应终止发酵，进行破乳。