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搅拌型酸奶破乳时间点为凝乳发酵酸度达到（）～90○T时，应终止发酵，进行破乳。

搅拌型酸奶破乳时间点为凝乳发酵酸度达到（）～90○T时，应终止发酵，进行破乳。
A.40
B.50
C.60
D.70
正确答案：70

标签：酸奶及冰淇淋生产技术凝乳酸度

上一条：（）使原料乳中的乳清蛋白变性，达到改善组织状态、提高黏稠度和防止乳清析出的目的。

下一条：酸奶制作时，杀菌温度一般采用90～95℃，时间（）min，以杀灭原料乳中的杂菌，确保乳酸菌的正常生长和繁殖。