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硬质冰淇淋在成型时有冰砖、纸杯、蛋筒、浇模、涂层、异形、切割等多种成型方式,不能冻结,不利于食用。
硬质冰淇淋在成型时有冰砖、纸杯、蛋筒、浇模、涂层、异形、切割等多种成型方式,不能冻结,不利于食用。
A.正确
B.错误
正确答案:错误
标签:
酸奶及冰淇淋生产技术
冰砖
纸杯
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老化是在低温下使混合料在物理上成熟的过程,亦称为“成熟”或“熟化”。
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硬质冰淇淋按加工工艺可分为清型、组合型、夹心型、拼色型和涂布型等几种。