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雪糕的间接冻结法主要有速冻库与隧道式速冻。

雪糕的间接冻结法主要有速冻库与隧道式速冻。
A.正确
B.错误
正确答案：正确

标签：酸奶及冰淇淋生产技术雪糕隧道

上一条：清型雪糕是不含颗粒或块状辅料的制品，如桔味雪糕。

下一条：雪糕脱模时，在烫盘槽内注入加热用的盐水至规定高度后，开启蒸汽阀将蒸汽通入蛇形管控制烫盘槽温度，再将模盘置于烫盘槽中，轻轻晃动使其受热均匀、浸数秒钟后（以雪糕表面稍融为度），立即脱模。