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关于糖化中的描述,哪种说法是错误的?
关于糖化中的描述,哪种说法是错误的?
A.所谓“休止”,是指原来的锅体容积较小,停止搅拌,让酶能够进行作用。
B.62.5-70℃的温度范围,都是糖化休止的范围。
C.糖化结束时的终了温度也是过滤温度,为了提高过滤速度,温度可以尽可能高一些。
D.对于浅色啤酒的生产而言,不适宜采用分醪煮出的方式。
正确答案:糖化结束时的终了温度也是过滤温度,为了提高过滤速度,温度可以尽可能高一些。
标签:
啤酒工艺学
温度
速度
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浓醪糖化,采用哪种麦汁过滤设备更加适合?
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在糖化操作的各个温度段中,只有糖化休止是必不可少的,其它的例如“酸休止”、“蛋白质休止”不是必须要进行的。