小麦为辅料时，其口味的醇厚性增加，主要原因为（）。

小麦为辅料时，其口味的醇厚性增加，主要原因为（）。
A.总多酚
B.葡聚糖
C.可溶性高分子氮
D.花色苷
正确答案：可溶性高分子氮