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低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。（）

低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
标签：初级西式面点师 面筋 含量
上一条：中筋面粉蛋白质含量为9%—11%，湿面筋含量在25%—35%之间。（）
下一条：面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水结合。（）