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硬脂酰乳酸钙在小麦面粉中与面筋混合，可提高面团的弹性和韧性，可减少糊化，使面团膨松柔软，还可防止面包糊化。

硬脂酰乳酸钙在小麦面粉中与面筋混合，可提高面团的弹性和韧性，可减少糊化，使面团膨松柔软，还可防止面包糊化。
A.正确
B.错误
正确答案：B
标签：食品添加剂与食品安全 面团 乳酸钙
上一条：改性大豆磷脂是以天然大豆磷脂为原料，经过和羟基化改性及后制成。
下一条：酪蛋白酸钠具有良好的乳化作用和稳定作用，它还能起增稠、粘结、发泡、稳泡等作用，因其含有酪蛋白，也可用于蛋白质强化。