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新鲜肉中还原型的肌红蛋白稍呈暗紫红色，若与氧气结合成二价铁氧合肌红蛋，颜色呈褐色。

新鲜肉中还原型的肌红蛋白稍呈暗紫红色，若与氧气结合成二价铁氧合肌红蛋，颜色呈褐色。
A.正确
B.错误
正确答案：B

标签：食品添加剂应用技术红蛋鲜肉

上一条：高铁肌红蛋白的肉，颜色呈鲜红色。

下一条：肉一般经过宰后成熟阶段而显一定的酸性，此时加入护色剂，不利于肉的发色效果。