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食品添加剂应用技术

1下列属于我国允许添加的护色剂是（）
2下列色素中可以添加于肉制品、与亚硝酸钠护色效果相仿的是（）
3常用于茄子、糖煮蚕豆的护色剂是（）
4最常用的护色助剂是（）
5按我国标准，肉类制品中发色剂的残留量（）
6在肉类制品中，我国允许亚硝酸钠的最大使用量为（）
7在肉类制品中，我国允许亚硝酸钠的最大残留量为（）
8使用亚硝酸盐，对引起肉制品变质的微生物有很强的抑制作用，主要是（）
9下列食品添加剂中，哪种属于漂白剂？（）
10下列食品添加剂中，哪种属于氧化型漂白剂？（）
11亚硫酸盐对（）有很强的破坏作用，不可用于肉类、谷物、乳制品及坚果类食品中。
12下列属于肉类护色剂的是（）
13下列食品添加剂中，哪些属于漂白剂？（）
14下列食品添加剂中，哪种属于还原型漂白剂？（）
15在蜜饯生产过程中添加的亚硫酸盐都具有什么作用？
16原料肉的红色是由内组织中（）及血红蛋白所呈现的一种感官颜色。
17发色剂用于食品中是利用本身的颜色作用。
18亚硝酸盐能与多种氨基化合物反应，产生的亚硝胺，后者是一种国际公认强致癌物。
19过氧化苯甲酰和焦亚硫酸钠是同种类型的食用漂白剂。
20硫磺、二氧化硫、亚硫酸钠、焦亚硫酸钠都是属于还原性漂白剂。
21过氧化苯甲酰是还原性漂白剂。
22亚硫酸盐对维生素B，有很强的破坏作用，不可用于肉类、谷物、乳制品及坚果类食品中。
23亚硫酸盐对硫胺素有较大破坏作用，不能用于肉类的漂白。
24亚硫酸盐可以用于肉类、谷物、乳制品及坚果类食品中。
25吊白粉可以作为食用漂白剂添加到食品中。
26亚硫酸盐类溶液易于分解失效，最好现用现配。
27高铁肌红蛋白的肉，颜色呈鲜红色。
28新鲜肉中还原型的肌红蛋白稍呈暗紫红色，若与氧气结合成二价铁氧合肌红蛋，颜色呈褐色。
29肉一般经过宰后成熟阶段而显一定的酸性，此时加入护色剂，不利于肉的发色效果。
30硝酸钠直接与肉中的血红蛋白作用，形成稳定的亮红色亚硝基血色原，达到护色效果。
31硝酸钾、亚硝酸钾属于肉类护色剂，但我国不允许使用。
32硝酸钠、亚硝酸钠加入肉中之后，硝酸钠反应消耗完之后，亚硝酸钠才开始参与反应。
33漂白剂可以按生产需要适量添加。
34我国允许添加的护色剂包括硝酸钠、亚硝酸钠、硝酸钾和亚硝酸钾。
35亚硫酸盐对维生素D有很强的破坏作用，不可用于肉类、谷物、乳制品及坚果类食品中