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鲜肉

1蔬菜、鲜肉类产品,在渠道设计时应主要考虑减少运输距离和重复搬运次数。（）
2对整车合法运输仔猪及冷鲜肉的车辆，恢复执行鲜活农产品运输“绿色通道”政策是在哪一年（）。
3适宜低温保藏的原料有（）等。（）
4中午没有使用完的鲜肉，可以冷藏后晚餐继续加工使用。（）
5晚餐没有使用完的已分切的鲜肉，可以冷藏保存后第二天继续加工使用。（）
6减盐小窍门（）
7小花老师是大班的老师，同时她非常喜欢现在的“小鲜肉”明星，如王源、鹿晗等，并时常跟班上的孩子介绍与宣传这些“小鲜肉”。小花老师的做法违背了（）。
8以下关于生肉制品的说法错误的是:（）
9畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。（）
10新鲜肉所处的阶段为（）
11冷鲜肉所处的阶段为（）
12超市里的排酸肉和普通鲜肉有区别吗？
13热鲜肉的营养价值和食用品质均优于冷鲜肉（或称冷却肉）。
14一般情况下，肉品是否新鲜可以通过指压方法进行判断，具有下列特点表明是新鲜肉（）。
15新鲜肉表面应强烈地发干，或者强烈地发湿发粘。
16一般情况下，肉品是否新鲜可以通过指压方法进行判断，具有下列特点表明是新鲜肉（）
17使鲜肉的颜色改变的主要原因是（）
18新鲜肉的卫生指标包括：（）。
19下列物品中，旅游者在出境时需向海关申报的是（）。
20新鲜肉中还原型的肌红蛋白稍呈暗紫红色，若与氧气结合成二价铁氧合肌红蛋，颜色呈褐色。
21课堂案例中，快餐店的现有竞争者不包括（）。
22以下不是怀化名人的是（）
23关于家庭存放鲜肉，下列说法正确的是（）。
24保鲜库温度10-15度，主要储存保管期较短的鲜肉鱼类、海鲜，蔬菜豆制品，半成品等时间多在5-10天，可用冷柜、冰箱代替库管储存。
25冷鲜肉又称冷却肉，水鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0-10℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-10℃范围内的生鲜肉。
26对于热鲜肉不建议直接用于产品加工，如果产品工艺流程中设计了腌制工序，热鲜肉经过腌制可以用于生产。
27工厂采用的原料肉通常为冷鲜肉，家庭小批量制作肉制品可以选用冷冻肉。
28制作哈尔滨风干肠最理想的原料肉是热鲜肉。
29选取动物检验合格的冷鲜肉、冷冻肉或热鲜肉，冷冻肉要经过解冻处理（解冻时严格控制解冻时间，以猪肉最厚部位肉中心点温度达到2℃以上为准），热鲜肉不进行处理。
30鲜肉
31新鲜肉的pH一般在（）范围之内。
32市售鲜肉一般是处于（）阶段。
33论述肉屠宰后发生的变化及肉的成熟对肉品质的影响有哪些
34鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用熟粉团制成的皮坯。
35鲜肉中四环素族抗生素酶联免疫法测定中标准品的稀释比例为
36鲜肉中四环素族抗生素酶联免疫法测定的人工洗板次数为（）
37鲜肉中四环素族抗生素酶联免疫法测定需要的耗材包括（）
38冷冻储存适合蔬菜、水果、鸡蛋、牛奶、鲜肉等短时间储存的原料。（）
39新鲜肉的冷冻加工，要求肉的深层温度达到（）
40新鲜肉中肌红蛋白的存在形式是（）。
41冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。
42当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。
43冻肉虽色泽、香味不如鲜肉，但可杜绝微生物污染，可完全灭菌。
44易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）。
45不新鲜肉的特点是（）。
46易于被黄曲霉毒素污染的食品有鲜肉、禽蛋。
47从硬度上判断，新鲜肉刀断面紧密，（）。
48当日屠宰上市，在l℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）
49热水面团适用的点心品种（）
50正常的鲜肉颜色是玫瑰红色或淡红色。
51鲜肉的感官指标，主要是从（）、色泽、霉变、气味等四方面来检验的。
52畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。
53酸泡菜较鲜肉更易受大肠菌污染而腐败。
54餐饮业应禁止生产经营的肉类包括（）
55属于禁止使用的肉类是（）
56鲜肉的适宜冷藏条件是（）
57鲜肉的适宜冷藏条件
58牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用（）
59对于消费者而言，购买冷鲜肉在购买行为类型中属于（）。
60畜肉处在僵直和后熟过程中为（）
61为什么盐水溶液会比纯净水更容易让鲜肉保鲜？
62鲜肉为什么在冷藏条件下可以长时间保鲜？
63鲜肉在冰箱保存过程中为什么会产生异味？
64布店、鞋店、鲜肉店是指（）。
65鲜肉中四环素族抗生素酶联免疫法测定所需要的试剂包括（）
66鲜肉样品制备用的绞肉机孔径为（）
67使鲜肉的颜色改变的主要原因是？
68屠宰鲜肉上市前后的有关卫生方面的感观指标包括：（）。
69鲜肉、鲜鱼、鲜蛋、鲜水果、鲜疏菜不属于禁寄物品。
70制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥（）克、小苏打适量、温水250克。
71为什么鲜肉在冷冻后会变干变紧？
72鲜肉为什么在冰箱中储存时会发生解冻的情况？
73猜一猜：传统名菜“腌笃鲜”的“笃”指的是？
74智慧树知到《肉制品加工与检验技术（黑龙江联盟）》章节测试答案
75哪种猫粮比较好又不贵？
76为什么尽管现代科学已对人造肉生产感到自豪，但仍有一部分人偏好消费真正来自动物的鲜肉？
77电大《现代农业概论》形考题库
78在对食品进行沙门氏菌检验时冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品均应经过（）然后再进行选择性增菌鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品不必经过前增菌可直接进行（）。
79制作鲜肉包成型工艺是左手托皮，右手用馅尺抹馅心收拢，用（），成圆形包子。