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硝酸钠直接与肉中的血红蛋白作用，形成稳定的亮红色亚硝基血色原，达到护色效果。

硝酸钠直接与肉中的血红蛋白作用，形成稳定的亮红色亚硝基血色原，达到护色效果。
A.正确
B.错误
正确答案：A
标签：食品添加剂应用技术 硝酸钠 血红蛋白
上一条：肉一般经过宰后成熟阶段而显一定的酸性，此时加入护色剂，不利于肉的发色效果。
下一条：硝酸钾、亚硝酸钾属于肉类护色剂，但我国不允许使用。