亚硝酸盐的作用除了护色外，还有什么其它作用？

亚硝酸盐的作用除了护色外，还有什么其它作用？
A.增强风味
B.抑制肉毒梭状芽孢杆菌
C.护色助剂
D.氧化作用
正确答案：AB