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蛋白质冷冻变性的速率通常采用（）的活性来指示。

蛋白质冷冻变性的速率通常采用（）的活性来指示。
A.脂肪酶
B.ATP
C.Ca2+-ATP酶
D.糖原
正确答案：C

标签：超星尔雅水产食品加工学糖原速率

上一条：一种冷冻鱼在-30℃的实用贮藏期约是200天,在-20℃的实用贮藏期约是100天。如果该种食品在-20℃贮藏了50天后,又放置到-30℃下贮藏,其贮藏期是（）天。

下一条：下列不属于鱼糜冷冻变性抑制剂的是（）。