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下列添加剂对鱼糜凝胶化有促进作用的是（）

下列添加剂对鱼糜凝胶化有促进作用的是（）
A.多聚磷酸盐
B.香辛料
C.蛋清
D.油脂
正确答案：C

标签：超星尔雅水产食品加工学磷酸盐蛋清

上一条：在绞碎的鱼肉中添加2-3%的食盐,经斩拌或擂溃形成非常粘稠的鱼肉糜,加热后失去了可塑性而形成富有弹性的凝胶,鱼肉的这种能力,叫做（）。

下一条：鱼糜制品质量指标中最重要的是（）。