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蛋清

1用微波炉煮荷包蛋时要用牙签在蛋清蛋黄上扎孔，主要目的是什么？
2蛋黄和蛋清相比，哪个脂肪含量更高？
3鸡尾酒是用各种不同的酒,以及（）等其他饮料,按照一定的比例,采用专门的技法调配而成的（）
4误服强酸后，不宜进行的治疗是（）
5叛徒特务一扫光 （烹饪词语）
6古代每晚将蛋清作为保养面膜敷面的是（）。
7蛋壳为阳，蛋清蛋黄为阴。蛋清和蛋黄也是一对阴阳。蛋清为阴，性凉，能补气、提神；蛋黄为阳，性温，能补血、安神。所以有个说法告诉我们蛋清蛋黄一定要一起吃才能阴阳平衡。
8（）属于不完全蛋白质。
9蛋清经高速抽打混入（）后，能形成色泽洁白的泡沫状。
10制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。
11为了使捶的原料能更好的成型，在捶制时要边捶边加入（）。
12“锅塌豆腐”在加热前要挂糊，糊的品种是（）。
13以下关于鸡蛋的叙述错误的是（）。
14软炸类的菜肴应挂（C?D）
15浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等，当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用（）。
16下列饼干制品中，（）的面坯调制好后，要放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小。
17蛋清类饼干又称（）。
18风味蛋糕的搅打方法，一种是蛋清与蛋黄一起搅打。（）
19吞服强碱性毒物后不能选用下列哪种对抗剂（）
20下列说法不正确的是：（）。
21清炖鸡孚中的蛋清应（）加工。
22鸡蛋中胆固醇含量最高的部位是（）
23狮子头先煎后红烧，细嫩，人口即酥，食之不腻。斩要极细，但又不能成泥，要用（）勾芡等。
24用生牛奶或生蛋清解救重金属盐中毒是依据蛋白质具有
25体温表中的汞含量较少，即使进入体内也不会被消化道吸收，少则几小时，多则十几小时，即可从粪便中排出，但误服后应立即用大量清水反复漱口，喝牛奶和蛋清，清除口腔中的残留汞，使蛋清或牛奶中的蛋白质与吞服的汞结合，从而保护胃黏膜，较少汞与体内蛋白质的结合。
26蛋清可用于阻止犬、猫食物性中毒后，体内毒物的吸收。
27婴幼儿刚开始添加辅食时，为防止过敏，应先让婴幼儿食用（）。
28患者服用大量毒药，药名不详，胃管洗胃时首先应（）。
29下列添加剂对鱼糜凝胶化有促进作用的是（）
30当不小心食入酸、碱之类的化学品，可以服用（）等保护剂。
31鱼胆中毒时服用下列哪种不具有解毒功能（）。
32岁男童误服灭鼠药，送到医院洗胃。护士在操作过程中发现有血性液体流出，应立即采取的护理措施是（）
33饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、（）等。
34（）类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。
358岁男童误服灭鼠药，送到医院洗胃，护士在操作过程中发现有血性液体流出，应立即采取的护理措施是（）
36形成蛋清的部位是输卵管的（）
37某病人，女性，38岁。因误服盐酸来院就诊，下列处理措施正确的是（）
38小冬，26岁，服毒自杀送医院抢救，在电动洗胃机，洗胃过程中流出血性液体，护士应采取的措施是（）
39患者张某，男，70岁。测口温时不慎将体温计咬碎，护士应立即采取的措施为（）
40患者张某，男，70岁。测口温时不慎将体温计咬碎，护士应立即采取的措施为：
41男性，30岁。因与同事闹纠纷，产生轻生念头，服大量毒药，药名不详，用胃管洗胃时首先应：
42日常吃煮鸡蛋时，粘在蛋白上的薄膜叫做？
43生鸡蛋的蛋黄两端各有一条白色系带，作用是？
44以下哪部分不是禽蛋蛋壳的结构？
45蛋清中具有杀菌作用的物质是？
46小微，女，3岁，误服灭鼠药物（磷化锌）后，被送至医院，护士立即实施洗胃等抢救工作。洗胃过程中若有血性液体流出，应采取的护理措施是（）。
47蛋清是蛋类中的维生素和矿物质的主要来源。
48用微波炉煮荷包蛋时要用牙签在蛋清、蛋黄上扎孔主要是为了什么？
49鸡蛋里蛋黄和蛋清哪个的脂肪含量高？
50小鸡是由鸡蛋中胚盘发育来的，那么胚盘位于：
51一般而言，同一个鸡蛋中，蛋黄和蛋清哪个含热量高？
52用微波炉煮荷包蛋时要用牙签在蛋清、蛋黄上扎孔，主要是为了什么？
53鸡蛋里蛋黄比蛋清脂肪含量高对吗
54鸡蛋里蛋黄和蛋清哪个含脂肪量高？
55蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化性能。
56腌制虾仁要用味精、精盐、淀粉和蛋清。（）
57鱼茸是指将鱼肉去骨，去皮后经粉碎加工成茸状，加入（）淀粉，油脂等辅料，搅拌上劲而制成的质感细腻富有弹性的食品。
58翡翠的质地可分为（）。
59患者，女性，75岁。在测量口腔温度时，不慎咬碎体温计，护士为患者清除口腔内玻璃碎屑后，应采取的措施是
60患者女，45岁。因巴比妥中毒急诊入院，立即给予洗胃，应选择的灌洗溶液是
61服强酸的抢救，正确的是（）。
62蛋壳为阳，蛋清蛋黄为阴。蛋清和蛋黄也是一对阴阳。蛋清为阴，性凉，能补气、提神；蛋黄为阳，性温，能补血、安神。所以蛋清蛋黄一定要一起吃才能阴阳平衡。
63生蛋清可以直接食用。
64抢救误服重金属盐中毒早期：
65张某，女性25岁。服用大量毒药，药名不详。胃管洗胃时首先应：
66蛋清起泡的原理，主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和（），经高速抽打后具有较强的发泡性能。
67蛋清类饼干具有酥脆香甜、（）营养丰富、成本低廉的特点。
68蛋清类饼干又称为（）。
69鸡尾酒是用各种不同的酒，以及（）等其他饮料，按照一定的比例，采用专门的技法调配而成的（）
70当中毒物质不明时，洗胃溶液可选用（）
71如果有毒中草药科腐蚀肠粘膜时，不能让患者服下的保护剂是（）
72（）是用蛋清和淀粉调制而成。
73水粉浆主要是用（）调制而成。
74用虾仁200克制作软炸虾仁时，需要蛋清约（）克。
75铅中毒选用（）
76急性有机磷中毒治疗用药可选用（）
77对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。
78生蛋清可以直接食用。（）
79采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后，再加入总糖量（）的糖继续抽打均匀。
80采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至（）即可。
81蛋清、蛋黄分开搅打法，在行业上称“（）”。
82“Eggyolk”是指（）。
83一般情况下，蛋清在（）左右时蛋液的起泡性最佳。
84在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，（）搅拌。
85制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有（）存在时，不会影响蛋清的打发。
86天使蛋糕的基本用料是（）及少量的盐、香料、塔塔粉等。
87天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。
88清蛋糕，又称海绵蛋糕、（）。
89为保持蛋的新鲜，贮存时不要与有异味食品放在一起，要将蛋清洗干净后贮存，可防止微生物侵入。
90制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。
91采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
92采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，首先将蛋清打起泡沫后，再加入糖继续抽打均匀。
93饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为（）、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
94饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、（）、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
95饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、（）、圣诞饼干等。
96蛋清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，（）的特点。
97蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过（）烘烤后成熟。
98蛋清类饼干一般以（）作为主料，经过低温烘烤后成熟。
99蛋清类饼干经过低温烘烤后成熟，具有（），营养丰富，成本低廉的特点。
100蛋清类饼干具有酥脆香甜、（），营养丰富，成本低廉的特点。
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