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对鱼糜制品弹性形成具有阻碍作用的是（）。

对鱼糜制品弹性形成具有阻碍作用的是（）。
A.肌球蛋白
B.肌动蛋白
C.肌基质蛋白
D.肌浆蛋白
正确答案：D

标签：超星尔雅水产食品加工学蛋白基质

上一条：形成鱼糜制品弹性的主要成分是（）。

下一条：碱洗只对pH（）的红肉鱼有效,对于白肉鱼,pH过（）会造成脱水困难。