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制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过（）后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。

制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过（）后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
A.分割(正确答案)
B.滚圆
C.基本酸酵
D.面筋松驰
标签：西式面点师理论知识竞赛 面筋 松驰
上一条：使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与（）有密切关系。
下一条：鸡蛋中的（），能使泡夫制品变得柔软、光滑。