首页 › 答案 › 题库 › 知识竞赛未分类

鸡蛋中的（），能使泡夫制品变得柔软、光滑。

鸡蛋中的（），能使泡夫制品变得柔软、光滑。
A.蛋黄的乳化性
B.蛋白的起泡性
C.蛋白的热凝固性
D.蛋黄的疏水性(正确答案)

标签：西式面点师理论知识竞赛蛋黄疏水

上一条：制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过（）后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。

下一条：调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是（）。